Elaboración de vinos sin sulfitos y reducción de contenido de alcohol. Tendencias de mercado y bienestar del consumidor

Abstract

La viticultura y la enología enfrentan actualmente múltiples desafíos asociados al cambio climático, la sostenibilidad ambiental y las nuevas demandas del consumidor. Entre las principales estrategias emergentes se destacan las prácticas de mínima intervención, que buscan reducir el uso de insumos en el viñedo y la bodega, la disminución del uso de sulfitos mediante alternativas tecnológicas y biológicas, y el desarrollo de técnicas para reducir el grado alcohólico de los vinos sin afectar su calidad sensorial. La investigación en viticultura y enología desempeña un rol fundamental al permitir el desarrollo de nuevas técnicas y tecnologías que mejoran la calidad del vino, optimizan la gestión de los viñedos, promueven la sostenibilidad ambiental y permiten una adaptación eficiente a los cambios climáticos y las demandas del mercado, impulsando el desarrollo de una industria vitivinícola más innovadora, competitiva y consciente.