Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licenseReconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. (CC BY-NC)-
dc.contributor.authorLuzardo, Santiagoes
dc.contributor.authorCougo, Ana Carolinaes
dc.contributor.authorde Souza, Guillermoes
dc.contributor.authorBonjour, Florenciaes
dc.contributor.authorIbáñez, Facundoes
dc.contributor.authorBrito, Gustavoes
dc.contributor.authorCampo, María del Mares
dc.date.accessioned2026-02-20T17:41:08Z-
dc.date.available2026-02-20T17:41:08Z-
dc.date.issued2025-06-
dc.identifier.issn1510-9011-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5439-
dc.description.abstractLa maduración de la carne vacuna por 90 días aumentó las concentraciones de coenzima Q10, glutatión, L-carnitina y taurina, lo que sugiere la importancia de la maduración en la concentración de algunos compuestos bioactivos. La cocción tiene un efecto diferencial en la concentración de compuestos bioactivos, principalmente asociado a su retención tras la cocción, la estabilidad térmica y las interacciones con la matriz cárnica.es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Investigación e Innovaciónes
dc.format.extentPP. 25-28es
dc.language.isospaes
dc.publisherInsituto Nacional de Investigación Agropecuariaes
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5435-
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5440-
dc.rightsAcceso abierto*
dc.sourceRevista INIA Número 81es
dc.subjectAnserinaes
dc.subjectCarnosinaes
dc.subjectCoenzima Q10es
dc.subjectGlutatiónes
dc.subjectL-carnitinaes
dc.subjectTaurinaes
dc.titleCompuestos bioactivos en carne vacuna cruda y cocida sometida a dos períodos de maduración.es
dc.typeArtículo de divulgaciónes
dc.subject.aniiCiencias Agrícolas-
dc.subject.aniiProducción Animal y Lechería-
dc.identifier.aniiFMV_3_2022_1_172315es
dc.type.versionPublicadoes
dc.anii.institucionresponsableInstituto Nacional de Investigación Agropecuariaes
dc.anii.subjectcompleto//Ciencias Agrícolas/Producción Animal y Lechería/Producción Animal y Lecheríaes
Aparece en las colecciones: Publicaciones de ANII

Archivos en este ítem:
archivo  Descripción Tamaño Formato
Revista-INIA-81-Junio-2025-9 (1).pdfDescargar Artículo de difusión425.84 kBAdobe PDF

Las obras en REDI están protegidas por licencias Creative Commons.
Por más información sobre los términos de esta publicación, visita: Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. (CC BY-NC)

Mostrar el registro sencillo del ítem