| Título : | Compuestos bioactivos en carne vacuna cruda y cocida sometida a dos períodos de maduración. |
| Autor(es) : | Luzardo, Santiago Cougo, Ana Carolina de Souza, Guillermo Bonjour, Florencia Ibáñez, Facundo Brito, Gustavo Campo, María del Mar |
| Fecha de publicación : | jun-2025 |
| Tipo de publicación: | Artículo de divulgación |
| Versión: | Publicado |
| Publicado por: | Insituto Nacional de Investigación Agropecuaria |
| Publicado en: | Revista INIA Número 81 |
| Areas del conocimiento : | Ciencias Agrícolas Producción Animal y Lechería |
| Otros descriptores : | Anserina Carnosina Coenzima Q10 Glutatión L-carnitina Taurina |
| Resumen : | La maduración de la carne vacuna por 90 días aumentó las concentraciones de coenzima Q10, glutatión, L-carnitina y taurina, lo que sugiere la importancia de la maduración en la concentración de algunos compuestos bioactivos. La cocción tiene un efecto diferencial en la concentración de compuestos bioactivos, principalmente asociado a su retención tras la cocción, la estabilidad térmica y las interacciones con la matriz cárnica. |
| Extensión: | PP. 25-28 |
| URI / Handle: | https://hdl.handle.net/20.500.12381/5439 |
| Otros recursos relacionados: | https://hdl.handle.net/20.500.12381/5435 https://hdl.handle.net/20.500.12381/5440 |
| ISSN: | 1510-9011 |
| Institución responsable del proyecto: | Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria |
| Financiadores: | Agencia Nacional de Investigación e Innovación |
| Identificador ANII: | FMV_3_2022_1_172315 |
| Nivel de Acceso: | Acceso abierto |
| Licencia CC: | Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. (CC BY-NC) |
| Aparece en las colecciones: | Publicaciones de ANII |
Archivos en este ítem:
| archivo | Descripción | Tamaño | Formato | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Revista-INIA-81-Junio-2025-9 (1).pdf | Descargar | Artículo de difusión | 425.84 kB | Adobe PDF |
Las obras en REDI están protegidas por licencias Creative Commons.
Por más información sobre los términos de esta publicación, visita:
Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional. (CC BY-NC)