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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licenseReconocimiento 4.0 Internacional. (CC BY)-
dc.contributor.authorPiccardo, Diegoes
dc.contributor.authorFavre, Guzmánes
dc.contributor.authorCammarota, Alejandroes
dc.contributor.authorPereyra, Florenciaes
dc.contributor.authorOlivera, Jorgees
dc.contributor.authorGonzález-Neves, Gustavoes
dc.date.accessioned2026-02-23T16:42:41Z-
dc.date.available2026-02-23T16:42:41Z-
dc.date.issued2024-09-26-
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5443-
dc.description.abstractEl proyecto se basa en el creciente interés por la producción de vinos de mínima intervención en Uruguay, donde se busca reducir el uso de insumos en el viñedo y en la bodega para mejorar la sostenibilidad ambiental y responder a nuevas demandas del mercado. En este contexto, el dióxido de azufre (SO₂), ampliamente utilizado como conservante en la vinificación, genera preocupación por su impacto en la percepción del consumidor, posibles efectos en la salud y restricciones regulatorias, lo que motiva la búsqueda de alternativas o estrategias para disminuir su uso. Por ello, este estudio evalúa opciones para reducir o sustituir el SO₂ en vinos Tannat, utilizando compuestos alternativos como quitosano, lisozima y ácido fumárico, y analizando su efecto sobre la fermentación, la microbiología y la composición del vino. El objetivo es identificar estrategias que permitan mantener la estabilidad y calidad del vino, alineándose con prácticas de vinificación más sostenibles y de mínima intervención.es
dc.description.sponsorshipAgencia Nacional de Investigación e Innovaciónes
dc.language.isospaes
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5429es
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5430es
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5431es
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5432es
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5433es
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5434es
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5436es
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dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5446-
dc.relationhttps://hdl.handle.net/20.500.12381/5448-
dc.rightsAcceso abierto*
dc.sourceII Jornadas Uruguayas de Ciencia y Tecnología Vitivinícola. Las Piedras, Uruguay, 26-27 Septiembre 2024.es
dc.subjectVinos del Uruguayes
dc.subjectMínima intervenciónes
dc.subjectAnhídrido sulfurosoes
dc.titleAlternativas para reducir los contenidos de sulfitos en vinoses
dc.typeDocumento de conferenciaes
dc.subject.aniiCiencias Agrícolas-
dc.subject.aniiAgricultura, Silvicultura y Pesca-
dc.subject.aniiAgronomía, reproducción y protección de plantas-
dc.identifier.aniiFMV_3_2022_1_172675es
dc.type.versionAceptadoes
dc.anii.institucionresponsableUniversidad de la República. Facultad de Agronomíaes
dc.anii.subjectcompleto//Ciencias Agrícolas/Agricultura, Silvicultura y Pesca/Agronomía, reproducción y protección de plantases
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