Extracción de compuestos fenólicos con actividad antioxidante a partir de alperujo mediante uso de solventes eutécticos naturales

Abstract

En la producción del aceite de oliva, aproximadamente el 98-99% de los compuestos fenólicos (CFs) presentes en la fruta se mantienen en el alperujo, siendo este subproducto una fuente rica en estos compuestos. El método convencional para la separación de CFs de productos naturales es la extracción sólido-líquido con solventes orgánicos. Problemas medioambientales, de toxicidad y volúmenes requeridos de estos solventes, han hecho que durante los últimos años se ponga énfasis en el estudio de alternativas al uso de estos solventes, entre los que se encuentran los solventes eutécticos naturales (NADES). Se planteó como objetivo evaluar distintos NADES para extraer CFs con actividad antioxidante. Se realizaron extracciones batch por triplicado en alperujo seco molido (humedad: 8,0%(bh)) a 60°C, por 60 minutos, con agitación magnética (225 rpm) y relación sólido-líquido 0,08 g/mL utilizando 9 NADES: cloruro de colina/glucosa(2:1), cloruro de colina/ácido láctico(1:2), cloruro de colina/ácido cítrico(1:2), cloruro de colina/propilenglicol(1:1), cloruro de colina/glicerol(1:2), ácido láctico/glucosa(5:1), bitartrato de colina/glucosa(1:1), bitartrato de colina/ácido cítrico(1:1) y bitartrato de colina/ácido láctico(1:1). En todos los casos se agregó agua al 20%(w/w). La actividad antioxidante de los extractos se determinó mediante Folin-Ciocalteu y FRAP. Como referencia, se realizaron extracciones en idénticas condiciones utilizando dos solventes, etanol 70% y agua. Los solventes cloruro de colina/ácido láctico y ácido láctico/glucosa presentaron el mayor contenido de CFs (10,65 y 10,11 mgGAE/galperujo(bs), respectivamente) y el mayor poder antioxidante (87,36 y 91,27 µmolFe2+/galperujo(bs), respectivamente) entre todos los NADES ensayados. En comparación, el contenido de fenoles y la actividad antioxidante de extractos con etanol 70% fue significativamente mayor (12,22 mgGAE/galperujo(bs) y 114,86 µmolFe2+/galperujo(bs), respectivamente). El contenido de fenoles en extractos con agua fue significativamente menor (8,49 mgGAE/galperujo(bs)), mientras que no se encontraron diferencias significativas en la actividad antioxidante. Se demuestra el uso potencial de NADES para la extracción de CFs con alta actividad antioxidante.